Ruhrort · seit 2016
Sechs Gerichte. Ein Feuer.
Pasta jeden Morgen von Hand. Gemüse vom Markt am Ende der Straße. Der Ofen brennt ab halb sechs. Was aus ist, ist aus.
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Der Teig
Zwei Zutaten. Eine Handbewegung.
Hartweizengrieß und Wasser. Kein Ei, kein Salz. Rosa zieht jede Orecchietta einzeln mit dem Messer über das Holz und stülpt sie über den Daumen, etwa zwölfhundert Stück am Tag.
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- Stück täglich
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- Zutaten
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- Maschinen
Der Kessel
Salzig wie das Meer
Sechs Liter Wasser, sechzig Gramm Salz. Weniger, und die Pasta bleibt fad, egal, was danach dazukommt.
Neunzig Sekunden
Länger braucht frische Pasta nicht. Sie ist fertig, wenn sie oben schwimmt.
Dann raus
Direkt in die Pfanne zur Sauce, nie ins Sieb. Ein Schöpflöffel Kochwasser geht mit.
Die Karte
Diese Woche
Wechselt jeden Dienstag. Allergene nennen wir am Tisch.
Der Raum
Vierzehn Tische
Rosa hat in Bari gelernt, Tobias in Essen. 2016 haben sie ein leerstehendes Eckhaus in Ruhrort übernommen, den Ofen selbst gemauert und mit vier Tischen angefangen.
Heute sind es vierzehn. Die Karte ist trotzdem kurz geblieben, weil sechs Gerichte, die stimmen, besser sind als zwanzig, die irgendwie gehen.
- Tische
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- Gerichte
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- Jahre
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Tisch reservieren
Wir bestätigen per E-Mail, meist innerhalb einer Stunde. Gruppen ab acht Personen bitte telefonisch.
- Di–Do
- 17:30–23:00
- Fr–Sa
- 17:30–00:00
- Sonntag
- 12:00–21:00
- Montag
- Ruhetag
- Adresse
- Fabrikstraße 12, 47119 Duisburg-Ruhrort
Vier Gehminuten vom Hafenmund